雙氧水-過氧化氫，化學(xué)式H2O2。純過氧化氫是淡藍色的黏稠液體，可任意比例與水混溶，是一種強氧化劑，水溶液俗稱雙氧水，為無色透明液體。其水溶液適用于傷口消毒及環(huán)境消毒和食品消毒。在一般情況下會緩慢分解成水和氧氣，但分解速度很慢，加快其反應(yīng)速度的辦法是加入催化劑——二氧化錳等或用短波射線照射。

　在化工生產(chǎn)上，過氧化氫用于制取過氧化物(如過硼酸鈉，過 醋酸鈉、過氧 乙酸、亞氯酸鈉、過氧化硫脲等)，環(huán)氧化合物，藥物，酒石酸、維生素等的氧化劑，也用于有毒廢水的處理，食品行業(yè)的氧化劑，淀粉變性劑，防腐劑等。

一般用于食品消毒，但一般的食品加工禁止使用雙氧水，對于雙氧水在食品消毒領(lǐng)域有嚴格的規(guī)定，因其具有少量的有害性。

　　食品級雙氧水可廣泛應(yīng)用于乳品、飲料、純凈水、礦泉水、啤酒、水產(chǎn)品、瓜果、肉制品、豆制品等食品生產(chǎn)加工過程中。食品級雙氧水利用其活性氧的氧化能力，可破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達到消毒的目的。用食品級雙氧水消毒，常用的方法有噴淋、沖洗、噴霧、浸泡、抹擦等。